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Sauerampfersuppe – köstlicher Rezept-Klassiker der polnischen Küche
Grün geht es weiter in unserem heutigen Artikel: Der Sauerampfer hat nun Hochsaison wie so viele Kräuter, Beeren und Früchte, die nun die Gärten schmücken. Das würzige Wildkraut sprießt und blüht – alles ist grün. Doch wie schmeckt der Sauerampfer am besten? Wie kann man ihn noch verwenden, wenn man mal keine Lust auf einen Salat hat? Probieren Sie mit uns von Eat the World doch mal was Neues aus – ein Rezept, das schon lange Tradition in Polen hat: schmackhafte Sauerampfersuppe polnischer Art. Kochen Sie unser Rezept der Sauerampfersuppe polnischer Art nach und staunen Sie!
Sauerampfersuppe – auch auf Wiesen und an Wegrändern wächst die Hauptzutat
Manche mögen Ihn nicht, sehen ihn als Unkraut an. Andere lieben ihn und pflanzen ihn im eigenen Garten an, damit er anschließend im Salat oder in verschiedenen Suppen landet oder einfach nur roh verzehrt wird. Denn Sauerampfer ist ganz und gar kein Unkraut. Neben den vielen gesunden Vitaminen und Mineralstoffen, wie Vitamin C, Magnesium oder Eisen, die er uns liefert, ist jedoch Oxalsäure ein weiterer Bestandteil des Wildkrauts. Die Oxalsäure verleiht dem Sauerampfer einen bitteren Geschmack. Das Verzehren von zu viel Oxalsäure sorgt für Unbehagen und Unwohlsein im Magen. Daher ist es empfehlenswert, den Sauerampfer möglichst bis zum Stichtag – den 24. Juni – zu ernten, denn mit dem Verlauf der Saison färben sich die Blätter des Wildkrauts zunehmend rot, welche die gesteigerte Konzentration von Oxalsäure erkennen lassen. Sammeln Sie nur die grünen Blätter und verzichten Sie auf den rot gefärbten Sauerampfer! Der säuerliche und frische Geschmack von Sauerampfer wird gern mit Milch, Sahne oder Käse kombiniert oder einfach in Verbindung mit Salaten gegessen. Leckere Sauerampfer-Rezepte gibt es allzu viele. Das Wildkraut ist gerne mal das i-Tüpfelchen in Rezepten für grüne Smoothies, in cremig leckeren Dips und Soßen oder in Omeletts.
(© Pixabay / Hans)
Leicht und einfach zum Nachkochen – Sauerampfersuppe polnischer Art
Zutaten für unsere leckere Sauerampfersuppe:
(Rezept für 3 Personen)- 350 g Schweinerippen
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 2 Prisen Salz und Pfeffer nach Belieben
- 2 Karotten
- 1/2 Knollensellerie
- 2 EL Butter
- 200 g frische Blätter Sauerampfer
- 1 rohes Ei
- 3 TL Saure Sahne oder Schmand
- 3 hart gekochte Eier
Zubereitung der Sauerampfersuppe polnischer Art:
- Zunächst geben Sie 1 Liter Wasser mit den Schweinerippchen in einen Topf.
- Mit den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern kochen Sie die Schweinerippchen bei mittlerer Hitze 25 Minuten.
- Würzen Sie die Suppe mit zwei Prisen Salz und Pfeffer nach Belieben.
- Entfernen Sie den sich bildenden Schaum.
- Anschließend geben Sie die geschälten und gewürfelten Karotten hinzu. Auch den Knollensellerie schälen und klein schneiden, um ihn der Suppe hinzuzufügen.
- Den Sauerampfer waschen, zerhacken und anschließend in einer Pfanne mit Butter anbraten.
- Den angebratenen Sauerampfer der Suppe hinzugeben.
- Der letzte Schliff: Verrühren Sie das Ei vorab in einer Schale. Vermengen Sie es nun mit der Suppe und geben Sie je Portion einen Teelöffel saure Sahne oder Schmand hinzu.